■老外婆特色面熬制的垫江老咸菜
■重庆街头的板凳面，如今也开到了成都。
■成都的一热胜三鲜在佐料上与重庆店莫得差别
记者在成都寻面之旅中，发现了成都东说念主吃面的一些特质和习气，淌若你策画到成都开重庆小面店，以下五点建议供你参考。
1、天然滋味蛮横最热切，但店面最佳仍是要装修一下，成都东说念主更动式吃面时的抽象体验，起码店面要澄莹整洁。
2、成都东说念主早餐多吃包子、油条、豆乳，很少吃面，可把营业要点时段放在午餐和晚餐，上昼可允洽休息。
3、不少成都东说念主吃面就为尝个滋味91porn_soul，因此一两面很畅销，千万不要抱正式庆这边“一两不卖”的习气不放。
4、成都东说念主吃面更认真细节，淌若你不思门客吃完后桌子上全扔满佐料残渣的话，海椒、花椒等佐料最佳磨轻浅数。
5、字据受访的重庆面馆雇主反映，比起辣味来，无数成都东说念主吃面时并不太心爱麻味，是以花椒要少放些。
重庆晚报记者 彭洋 照相报说念
自11月21日央视播出记录片《嘿！小面》后，重庆小面委果火了一把，而况还火到了外地，尤其是与重庆有着千丝万缕估计的成都。
当今在成都不少论坛上，网友们正火热保举重庆小面并评头论脚，《成都商报》致使极端寻了三位厚味狗儿回味成都的重庆小面，选了数家可以的重庆小面奉给读者。
重庆小面在成都火到哪种进度？上周，重庆晚报记者与在《嘿！小面》中堪称吃遍重庆小面50强的面痴李杰平一皆，踏上成都的寻面之旅。
面馆：一热胜三鲜
一天能卖出100多斤面
19日下昼2时许，成都金牛区光荣北路26号一热胜三鲜面馆。“正本策画年底休息一下，但最近来吃面的倏得多了两成，其后才知说念他们看了一部叫《嘿！小面》的记录片，才到处找重庆小面解馋的。”雇主梁建对重庆晚报记者说。
这家店恰是重庆小面50强之一———一热胜三鲜的成都分店，重庆店的雇目的忠云是梁建的姐夫。
本年32岁的梁建是重庆巴南区东说念主，2008年他从国有单元离职，拿着姐夫资助的4万元来到成都开起一热胜三鲜分店。率先贸易并不太好，一天也不外卖出四五十斤面，这让他郁闷不已，搞不懂为安在重庆牌号如斯响亮的小面50强，无法博得成都东说念主的醉心。
只怕在一次打理餐桌时，他找到了重要———在门客吃完的碗旁堆满了豆瓣、花椒等佐料残渣，这显明是门客挑出来扔在桌上的。之后他正式不雅察，发现吃面的成都东说念主大多有个习气：佐料颗粒稍大小数都会挑出来。“重庆东说念主吃面只讲滋味，海椒花椒颗粒大小数有些东说念主反而以为香，一般不会管佐料是否粗豪，没思到成都东说念主这样禁绝细节。”
梁建随即把佐料制作得更细，还弃用了只咸不香的腹地酱油，改用重庆产黄花坛酱油。在面条上为隆起重庆特色，还专门找了一家面条店定制面条，把成都习用的棒棒面（一种较粗的无碱或少碱面条）改为水面。
经由一个多月改造后，梁建的贸易大有起色，如今一天能卖出100多斤面。梁建说，除了近邻的住户，每天都有不少慕名而至的门客，这些门客大多形成了回头客。
面痴点评这家分店已得一热胜三鲜的真传，保留了总店口味，从佐猜测面条的遴荐都参照重庆作念法，可以说是保残守缺地搬了昔时。在成都来说，算是比拟正统的重庆小面，仅仅麻辣上略有退换。
好色妖姬杨贵妃面馆：渝味面
让成都东说念主也吃起板凳面
冯娟的渝味面面馆开在成都成华区龙湖三沉小区旁，天然本年8月4日才开业，但一天能卖出100多斤面。
“贸易好是因为滋味，咱们在成都的滋味与在重庆险些没什么变化。”冯娟说，天然在成都叫渝味面，但在重庆她还有一个面馆，那便是重庆小面50强之一的赵五面庄。
成都东说念主大多吃的是当地的棒棒面，为了能复制重庆的滋味，开业之初冯娟调查了七八家面条店，最终锁定其中一家，并建议了条目：面条必须要反复压轧3次以上，以取得肖似重庆小面绵轧的口感。11种佐料虽是在当地进货，但海椒等要津佐料仍是会用重庆店的私有秘方炒制，榨菜等配料仍采取涪陵榨菜。
淌若你以为板凳面是重庆特产，那就错了。认真饮食文化的成都东说念主，在遭遇好滋味时也能抛开架子。冯娟的面馆除了厅堂里的桌椅外，门外的东说念主行说念上也摆上四五张矮小方桌，门客坐在塑料凳上相似吃得不亦乐乎。家住龙湖三沉1期的顾阳是这里的常客，他认为重庆小面要在成都见效，就要保留重庆味的面条边幅和佐料，但在重口味上允洽虚拟小数。对此，冯娟在口感和滋味上也作念了轻浅的退换，比如豌杂面中的豌豆，就要比重庆熬制得更硬小数，因为好多成都门客曾怀恨豌豆没什么嚼头。另外，比起重庆的赵五面庄，渝味面的麻辣味也要弱一些。
面痴点评 基本上是纯正重庆味，调料和口味与总店收支不大，仅仅麻辣上略有退换，在成都来说应算是比拟正统的重庆小面了。